O Brasil é considerado o maior produtor de palmito mundial. Sua produção começou a ser registrada pelos portugueses, como um alimento nativo, utilizado pelos índios (cozido em água) e denominado como “miolo da palmeira”. É uma planta da família Arecaceae.
De sabor peculiar, adocicado, mas extremamente saboroso. Hoje o palmito está presente em recheios, saladas simples ou na alta gastronomia.
Regiões do Brasil e tipos de palmitos:
- palmito Juçara: vem da mata atlântica. De sabor mais taninoso, menos doce e textura macia. Nome cientifico: Euterpe edulis.
- palmito do Açaí: vem da região norte. De sabor taninoso e textura fibrosa. Nome cientifico: Euterpe oleraceae.
- palmito Pupunha: vem da bacia amazônica (próximo ao Peru). De sabor adocicado e menos taninoso e textura macia. Nome científico: Bactris gasipaes.
